Θα παραχθούν συμπυκνώματα βιολογικών μήλων οροπεδίου Λασιθίου με εφαρμογή τεχνολογίας συμπύκνωσης υπό κενό, κατά την οποία το νερό εξατμίζεται σε πολύ ηπιότερες θερμοκρασίες σε σχέση με τη συμβατική συμπύκνωση.

Σκοπός είναι να διατηρηθούν τα ιδιαίτερα ποιοτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του αρχικού χυμού μετά την συμπύκνωσή του. Για την παραγωγή των συμπυκνωμάτων θα χρησιμοποιηθεί  κατάλληλος εξοπλισμός που διαθέτει ο φορέας καινοτομίας και θα βασιστεί σε πρότερη εμπειρία των μελών του ερευνητικού φορέα σε χρήση χαμηλών θερμοκρασιών για τη  συμπύκνωση και παραγωγή προϊόντων φρούτων και λαχανικών. Το συμπύκνωμα που θα παραχθεί θα επεξεργαστεί με την τεχνολογία της Υπερυψηλής πίεσης (ΥΠ) σε συνθήκες  600 MPa και ταυτόχρονα χαμηλή θερμοκρασία 25°C. Ειδικά για τα συγκεκριμένα συμπυκνώματα χυμών, στις συγκεκριμένες συνθήκες επεξεργασίας με ΥΠ διασφαλίζεται η ασφάλεια των τελικών προϊόντων με ταυτόχρονη διατήρηση των ιδιαίτερων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των συγκεκριμένων προϊόντων, αλλά και με απενεργοποίηση των ενζύμων εκείνων που δύναται να προκαλέσουν αλλοιώσεις στο τελικό προϊόν όπως αμαύρωση και διαχωρισμό σε φάσεις. Για τα τελικά προϊόντα θα γίνει μελέτη διατηρησιμότητας με επιλογή των σημαντικότερων δεικτών ποιότητας ώστε να επαληθευτεί το όφελος της χρήσης ΥΠ αλλά και να προσδιοριστεί η ημερομηνία λήξης ενός τέτοιου προϊόντος.

 Ο διαμεσολαβητής θα συνδράμει στη διάχυση των αποτελεσμάτων στους τοπικούς αγρότες και συνεταιρισμούς, καθώς και στην ηλεκτρονική βάση έργων καινοτομίας στο Εθνικό Αγροτικό Δίκτυο (ΕΑΔ) και στο δίκτυο της ΕΣΚ (EIP – AGRI).